要说下饭神器，我自己做的这个Chili辣椒酱绝对排得上号，尤其是里面加了牛肉粒那种，香辣浓郁，不管是拌面条还是夹馒头，都能让人多吃两碗。今天就把我反复试了好多次的香辣牛肉酱配方拿出来分享给大家，做法其实不难，就是有些小细节得注意，咱一步步说清楚。
做Chili酱之前，先准备好这些材料
做这个辣椒酱，材料新鲜很重要。我一般去菜市场买那种红亮亮的二荆条，喜欢吃辣的就掺点小米辣进去，比例看自己口味。牛肉我选牛腱子肉，有点筋那种，切出来口感好。配料需要大蒜、生姜、洋葱、熟花生碎、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、白糖、盐、菜籽油和高度白酒。
这里多说一句，辣椒和牛肉的比例大概3比1就行，辣椒少了没香味，牛肉少了吃着不过瘾。你要是第一次做，别贪多，先按一斤辣椒三两牛肉的量来试，觉得好了再多做。
处理辣椒和牛肉，千万别偷懒
辣椒买回来先洗干净，一定要晾干水分，不然做出来容易坏。然后戴上手套把辣椒蒂摘掉，用料理机打碎，别打成泥，有点颗粒感最好。牛肉切成小丁，比花生米稍微大一点就行，切太小吃起来没存在感。大蒜和生姜也打成末，洋葱切细丝。
我刚开始做的时候就犯过懒，辣椒没晾干就打了，结果熬酱的时候水汽大，做出来不够香，放久了还容易发酸。所以这一步千万别省，晾干水分是关键。
熬酱的火候最重要，全程别离开锅
锅里倒菜籽油，油量要足，差不多能没过所有材料的样子。油烧到五成热，先下洋葱丝，小火炸到焦黄捞出来，这步是取葱油的香味。然后把牛肉粒倒进去，中火慢慢煸炒，炒到牛肉表面微微发干、颜色变深，这样牛肉才香，而且耐放。
接着下姜蒜末炒出香味，再把打碎的Chili辣椒倒进去，转小火慢慢熬。这时候要不停翻动锅底，防止粘锅糊底。整个过程大概要二三十分钟，看着辣椒里的水分一点点熬干，油变得红亮亮的，香味就出来了。
调味和装瓶，做得好能放半年
辣椒熬得差不多的时候，加黄豆酱和甜面酱进去，比例大概2比1，再放一勺白糖提鲜，盐要少放点，因为酱本身有咸味。搅拌均匀后再熬个五分钟，让酱和辣椒的味道融合在一起。
关火之前，撒上熟花生碎和白芝麻，再淋一圈高度白酒，这样能增香还能延长保质期。趁热装进无水无油的玻璃瓶里，拧紧盖子倒扣放凉，形成真空效果。这样做的Chili辣椒酱，放阴凉处保存，吃半年都没问题。
做好的Chili酱怎么吃，我教你几种方法
自己做的香辣牛肉酱，最直接的吃法就是拌饭拌面，挖一大勺放在热腾腾的米饭上，看着红油渗进去，那味道绝了。还有就是拌凉菜的时候加一点，比单纯用辣椒油更有层次感。涂馒头片、蘸饺子也都很搭。
要是你家里人不怎么吃辣，可以把小米辣换成大个的红甜椒，做出来就是微辣带甜的口味，小朋友也能接受。我每次做一大瓶，送亲戚送朋友，大家都说比外面买的香多了。
总的来说，做这个Chili辣椒酱真没什么高深的技术含量，只要材料新鲜、火候到位、瓶子干净，基本都能成功。我写这篇就是把自己的经验分享出来，第一次做的话耐心点，多观察锅里的变化，慢慢就有感觉了。希望你们也能做出自己满意的香辣牛肉酱，以后想吃辣的时候，随时都能在家做上一瓶。
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