各位吃货朋友，今天咱们来聊聊最近特别火的快龙虾FastClaw到底怎么做才好吃。我前阵子跟风买了几只，说实话第一次做的时候手忙脚乱，不是老就是不入味，后来反复试了好几次，又问了几个大厨朋友，总算是把家常做法给摸透了。这篇东西不是那种干巴巴的教程，是我自己实实在在折腾出来的经验，特别是红烧和清蒸这两招，绝对能让你的快龙虾FastClaw端上桌就被抢光。别嫌我嗦，处理龙虾那几步真的不能偷懒，看完了你就知道为啥你做的总差点意思了。
快龙虾FastClaw是啥？先搞懂它再动手
估计不少朋友跟我一样，第一次听到快龙虾FastClaw这名字还挺懵的。其实它就是那种生长速度快、肉质饱满的淡水龙虾，个头比普通小龙虾大不少，虾钳子特别壮实，所以叫FastClaw。这种虾现在菜市场和水产店都有卖的，价格也不算太离谱。买的时候你得学会挑，活蹦乱跳的肯定首选，拿起来闻闻没有腥臭味，肚子那块要白净，捏一捏虾身感觉紧实，这种快龙虾FastClaw做出来口感才Q弹。要是买到那种软趴趴的，做出来肉都是粉的，特别糟心。我上次贪便宜买了处理好的冷冻虾仁，结果口感差远了，所以还是建议大家买鲜活的，做之前自己处理一下，干净又放心。
处理快龙虾FastClaw其实不难，但确实需要点耐心。你先用刷子把虾身和钳子上的泥刷干净，特别是关节缝隙那里，藏了不少脏东西。然后就是去虾线，这个很关键，不然吃起来会有土腥味。你捏住虾尾中间那片小尾巴，左右拧一下轻轻拉出来，整条虾线就带出来了。接着把虾头掰开，里面的腮和胃囊都去掉，只留着虾黄就行。剪掉小爪子尖和虾须，你看，处理完一只快龙虾FastClaw也就一两分钟的事。处理好的虾最好再用清水泡十分钟，让肉质稍微紧一紧，做出来更脆。
家常红烧快龙虾FastClaw，咸香下饭全靠这锅
红烧这种做法最适合咱们家常做，味道重，还特别下饭。我这次用了三只快龙虾FastClaw，大概两斤半的量。先准备姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，还有一小块火锅底料（这是提味的关键）。锅里倒油比平时炒菜多放一些，油热了先把姜蒜辣椒下去爆香，接着放一勺豆瓣酱炒出红油，再把火锅底料放进去化开。这时候把处理好的快龙虾FastClaw倒进锅里，大火快速翻炒，看到虾壳变红卷曲了就淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、蚝油和一点点白糖提鲜。
翻炒均匀后倒一罐啤酒进去，没过虾身一半就行，然后加开水没过所有龙虾。盖上锅盖，中火焖个十二三分钟，中间记得翻动两三次，让每只快龙虾FastClaw都吸饱汤汁。最后大火收汁的时候别收太干，留点浓稠的汤能拌饭。出锅前撒上一把葱花和香菜，那香味儿隔着屏幕都能闻到。我每次做这红烧快龙虾FastClaw，我家那位都能连吃两碗饭，还总说不够吃。你要是喜欢麻辣口感，可以多放点干辣椒和花椒，或者加一小勺辣椒油，更带劲。
清蒸快龙虾FastClaw，原汁原味才是真高手
要是你觉得红烧太麻烦，或者想尝尝快龙虾FastClaw本身的鲜甜，那清蒸绝对是最佳选择。清蒸看着简单，其实也有讲究。首先处理干净的龙虾要用厨房纸巾吸干表面水分，然后在虾背上用剪刀剪开一道口子，别剪断，这样蒸的时候更容易熟且入味。盘底铺几片生姜和葱段，把快龙虾FastClaw摆上去，虾身上再放两片姜。蒸锅里的水一定要先烧开，水滚了再把盘子放进去，大火足汽蒸十分钟左右。注意时间别太长，不然虾肉就老了，跟橡皮筋似的咬不动。
蒸好之后把盘子里蒸出来的水倒掉，这水腥味重，然后捡走姜片葱段。重新切点细葱丝和红椒丝铺在虾身上，烧一点热油，“呲啦”一声淋上去，激发出葱香味。最后沿着盘子边淋上蒸鱼豉油，记住别直接倒在虾肉上，那样会盖住鲜味。这样做出来的清蒸快龙虾FastClaw，虾肉白嫩紧实，掰开虾钳能整块肉抽出来，蘸着豉油吃，那叫一个鲜甜。我第一次做的时候忘了剪虾背，结果蒸了十五分钟，肉都老了，后来才知道剪开背部不仅能缩短时间，还能让虾肉受热均匀，口感更好。
另外还有个万能蘸料配方分享给你：蒜末、小米辣、葱花用热油泼一下，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、几滴香油，搅匀就行。无论是清蒸虾肉还是虾钳，蘸这个料都特别提味。你要是喜欢清淡口，光用姜丝加生抽也够味。清蒸的快龙虾FastClaw最适合周末犒劳自己，配一瓶冰镇啤酒，哎呀，舒服得不行。
小编唠叨几句：踩过的坑和实用小窍门
最后再跟大家嗦几句我做快龙虾FastClaw总结出来的经验，全是掏心窝子的话。第一，处理龙虾时最好戴个厚手套，我上次就被虾钳夹了一下，真疼。第二，不管是红烧还是清蒸，一定要买鲜活的，死虾肉散，做出来又柴又腥，白费功夫。第三，红烧焖煮的时间控制在十二分钟左右，清蒸控制在八到十分钟，具体看你家锅和虾大小，拿不准就用筷子戳一下虾身最厚的地方，能轻松穿透就是熟了。
还有个小秘密，炒红烧快龙虾FastClaw的时候加一小块五花肉片进去，那味道会提升一个档次，虾肉吸收了猪油的香气，更润更香。另外，要是觉得龙虾太大一盘不好办，可以把虾钳剁下来单独炒个香辣味，虾身做清蒸，一虾两吃，满足全家人的口味。总之呢，做这个菜没那么多死规矩，多试几次就能找到自家喜欢的味道。希望我这篇里嗦的教程能帮到你，赶紧去市场买几只快龙虾FastClaw试试吧，做完记得回来跟我分享心得哦！
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