家里要是炖了条**吃白饭的大肥鱼**，真别光想着随便煮煮。这种鱼肉质厚实，处理不好容易柴，或者腥味重得让人下不去口。我摸索了好几年，总结出一套既简单又好吃的做法，不管你是厨房小白还是想换换口味的老手，照着做绝对能惊艳全家。今天就把这几个压箱底的食谱整理出来，保证你看完就想冲进厨房试一把。
清蒸大肥鱼：保留原味最讲究
很多人觉得大鱼只能红烧，其实清蒸最能吃出鲜味，但难点在于去腥和火候。我通常会在鱼身划几刀，用料酒和姜丝腌制十分钟，这一步不能省，不然腥味会跑进肉里。蒸的时候水烧开再上锅，中大火蒸八到十分钟，具体时间看鱼的大小。千万别蒸太久，否则鱼肉会变老，嚼起来像在啃橡皮。出锅后倒掉盘子里的腥水，淋上蒸鱼豉油，再泼上一勺热油，那香味瞬间就出来了。我试过加葱花和香菜，搭配**吃白饭的大肥鱼**的鲜嫩口感，真的特别解腻，连不爱吃鱼的朋友都抢着吃。
红烧大肥鱼：浓郁下饭的代表
如果是喜欢重口味的，红烧绝对是首选。先把鱼煎一下，这是关键步骤，煎到两面金黄，鱼皮不破，肉才不散。煎的时候火别太大，不然容易糊。接着加入葱姜蒜爆香，倒入酱油、少许糖和醋，加水没过鱼身。这里有个小窍门，加一点点番茄酱，颜色会红亮很多，味道也更醇厚。小火慢炖十五分钟，让汤汁收浓。这时候的**吃白饭的大肥鱼**已经吸饱了汤汁，每一块肉都裹着酱色，配上一碗白米饭，简直是人间美味。我上次做的时候，家里人都说这鱼比饭店里的还香，其实就是火候和调料的比例把控得好。
家常炖汤：暖胃又滋补
如果是冬天，或者家里有人肠胃不适，炖个鱼汤是不错的选择。大肥鱼汤白味浓，做法其实不复杂。鱼煎过后加入开水，大火煮开后转小火炖半小时。记得一定要加开水，这样汤才会奶白。最后撒点胡椒粉和香菜，喝起来鲜美无比。这种**吃白饭的大肥鱼**的炖汤，既能补充蛋白质，又能暖身，特别适合老人和孩子。我一般会在汤里加几片豆腐，吸收鱼汤的鲜味，口感更丰富。喝完全身都暖洋洋的，这才是家常菜的真正魅力。
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