天气一好，朋友圈里就全是晒烧烤的，看得人心里直痒痒。说实话，我玩Grill Cooking也有些年头了，从最开始把鸡翅烤成黑炭，到现在朋友聚会都点名让我掌炉，中间踩过的坑真不少。很多人觉得烧烤不就是把肉放火上烤吗？其实里头门道多了去了。今天我就把这些年摸爬滚打总结出来的经验，包括炭火怎么控、肉怎么腌才嫩、蔬菜怎么烤才不会干，还有几道我家聚会的招牌食谱，全部分享给你们。不管你是刚买烤炉的新手，还是烤了好几年总觉得差点意思的老手，这篇文章应该都能帮到你。
第一步：炭火和烤炉的准备，比你想的更重要
很多人急着把肉放上去，结果火苗一窜，外面糊了里面还是生的。记住，Grill Cooking的核心不是火大，而是火稳。我一般用**果木炭**，点着之后别急着烤，等炭表面覆上一层白灰，大概要20到30分钟，这时候温度才最理想。如果你用的是燃气烤炉，那也要提前预热个10到15分钟，把烤网烧热。还有个细节，烤网一定要刷干净，再抹一层薄薄的油，这样肉放上去才不会粘，也能烤出漂亮的纹路。烤炉最好放在风口处，但别让风直吹火苗，不然温度忽高忽低很难控制。
第二步：腌肉是灵魂，别只会用孜然和辣椒面
我见过好多人腌肉，就是切好了撒点盐、孜然、辣椒面，烤出来味道全在表面，里面一点味儿没有。其实腌肉有个小窍门，**用洋葱、苹果或者梨打成的泥**来腌，里面的天然酶能让肉质变得更嫩，尤其是牛肉和猪梅肉。拿我做招牌蒜香五花肉举例，五花肉切厚片，加蒜末、洋葱泥、生抽、蚝油、一点点糖和料酒，抓匀了至少腌两个小时。要是时间紧，至少也得腌半小时。另外，**盐一定要最后放**，放早了肉里的水分会被杀出来，烤出来口感就柴了。烤的时候我一般只撒一点孜然粒和辣椒粉，肉本身的香味就够足了。
第三步：烤制过程中的火候控制，该盖盖子就盖盖子
烤的过程里，很多人喜欢一直翻面，其实没必要。肉放上去之后，先别动它，等个两三分钟，看到边缘开始冒血水或者有焦痕了，再翻面。这样能锁住肉汁。还有，**该盖盖子的时候一定要盖**，尤其是烤鸡翅、烤整鸡或者厚的牛排时，盖上盖子能形成烤箱效应，让内部熟透而表面不会焦。判断熟度别用剪刀剪开看，那个口子会让肉汁流走。你可以用筷子戳一下，感觉弹性像鼻尖那样就差不多是七分熟，像额头那样就是全熟了。我自己有个习惯，会在手边放一小瓶**稀释过的苹果醋**，感觉火太大了或者滴油冒烟太厉害，就稍微喷一点，既能降温又能增加风味。
第四步：蔬菜和海鲜的烧烤秘籍，千万别和肉一起烤
蔬菜和海鲜的成熟时间跟肉完全不一样，混在一起烤很容易顾此失彼。烤蔬菜，比如茄子、香菇、韭菜，我有个绝招，就是**先用油稍微拌一下**，锁住水分，再上烤网。尤其是韭菜，一定要整把烤，刷一层油，烤到变软立刻翻面，撒上烧烤撒料，那个香味绝了。海鲜的话，大虾和扇贝最好用锡纸碗装着烤，里面放点蒜蓉和黄油，汤汁一点不浪费。**烤鱼的话，千万别直接放烤网上**，一定要垫锡纸或者用夹子，不然鱼皮粘在网子上，一翻就全碎了。我通常会把鱼背划几刀，塞上姜片和葱段，肚子里也塞点，去腥效果特别好。
第五步：三款零失败的人气烧烤食谱分享
光说不练假把式，最后分享三个我家每次烧烤都被抢光的食谱。第一款是**蜜汁烤鸡翅**，鸡翅两面划刀，用生抽、蜂蜜、蒜末、黑胡椒腌一夜，烤的时候先大火封边，再转中火慢烤，最后几分钟刷一层蜂蜜水，甜香扑鼻。第二款是**黑椒牛仔骨**，牛仔骨用厨房纸吸干水分，撒上现磨黑胡椒和海盐，不需要腌，烤到七分熟，剪成小块，配点烤蒜片，原汁原味。第三款是**蒜蓉烤茄子**，整个茄子带皮烤到变软，从中间划开，铺上用蒜末、小米辣、生抽、蚝油调的酱，再烤两分钟，撒上葱花，比烧烤摊的还好吃。这三道菜涵盖了肉、海鲜和蔬菜，学会了基本就能撑起一场完美的Grill Cooking聚会了。
其实户外烧烤就是这样，多试几次，找到自己和家人都喜欢的口味，慢慢就有感觉了。希望我这篇Grill Cooking的经验分享能给你带来点灵感，下次生火的时候心里更有底。如果你也有独家的烧烤妙招，欢迎在评论里说出来，咱们一起交流交流，让这个夏天烤得更香。
喜欢 
顶
难过
囧
围观
无聊
