扇贝知卡这东西，可能有些朋友听着有点陌生，其实它就是咱们常说的扇贝，只不过在不同地方叫法不一样。很多人买了扇贝回家，不是蒸老了就是腥味重，白白浪费了好食材。今天小编就把自己在家做了无数次蒜蓉粉丝蒸扇贝的经验掏出来，跟大家唠唠扇贝知卡到底怎么做才好吃，保准你看完就能上手，做出来比烧烤摊的还香。
第一步：扇贝知卡的处理是关键，洗不干净全白搭
做扇贝知卡，最怕的就是泥沙和腥味。买回来的扇贝，别急着上锅蒸，先找个刷子把外壳刷干净。然后拿小刀把扇贝撬开，注意别伤到手，沿着壳边缘轻轻划开，把贝肉取出来。里面那团黑黑的东西是沙囊，一定要去掉，还有边上那条细细的腮丝，也得摘掉，不然吃起来碜牙。
处理干净后，用清水多冲洗几遍，把贝肉放在碗里，加一点点料酒和姜片腌上十分钟，这一步能去掉大部分腥味。粉丝呢，提前用温水泡软，别泡太久，不然蒸出来烂糊糊的没嚼劲。泡好的粉丝剪成几段，方便夹取。
小编第一次做的时候就没注意去沙囊，结果一锅扇贝全废了，吃起来满嘴沙子，那叫一个难受。所以这一步千万别偷懒，洗得干干净净，后面怎么做都好吃。
第二步：蒜蓉酱是灵魂，炒一炒比生蒜香十倍
蒜蓉粉丝扇贝好不好吃，一半看蒜蓉。很多人图省事，直接把生蒜末铺在扇贝上就上锅蒸，那样做出来蒜味冲，而且发苦。正确的做法是把蒜末分成两份，一份用热油小火炒到金黄，另一份留着生的，蒸之前把两种蒜拌在一起，再加点生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，这个配方小编试了无数次，真的比单放生蒜好吃太多了。
炒蒜蓉的时候火候要小，慢慢炒，闻到浓郁的蒜香味，看到蒜末变成淡黄色就关火，千万别炒糊了，糊了会发苦，整道菜就毁了。调好的蒜蓉酱可以稍微多做一些，放冰箱里保存，下次蒸海鲜、烤茄子都能用，特别方便。
对了，喜欢吃辣的朋友，可以在蒜蓉酱里加一点小米辣碎，颜色好看，味道也更丰富。小编家里有小孩，一般就不放辣，原味蒜蓉的已经足够鲜美了。
第三步：摆盘上锅蒸，时间火候要拿捏准
扇贝处理好，蒜蓉酱调好，接下来就是摆盘了。把泡软的粉丝垫在扇贝壳底部，放上贝肉，再舀一勺蒜蓉酱盖在贝肉上面，铺得均匀一些。蒸锅里的水烧开以后，再把扇贝放进去，大火蒸五到六分钟就足够了。时间千万别长，扇贝肉一老，口感就柴了，跟嚼橡胶似的。
小编第一次蒸的时候怕不熟，愣是蒸了十分钟，结果扇贝肉缩得特别小，又老又硬，孩子都咬不动。后来掌握了时间，五分钟左右刚刚好，贝肉鲜嫩多汁，粉丝吸饱了蒜蓉和扇贝的鲜味，比肉还好吃。
第四步：最后一步不能少，热油一泼香味翻倍
扇贝蒸好出锅后，别急着端上桌，还有最后一步点睛之笔。在每只扇贝上撒一点葱花，喜欢香菜的朋友也可以来点香菜碎，然后烧一勺热油，均匀地浇在葱花和蒜蓉上。滋啦一声，香味瞬间就爆发出来了，那味道隔着楼道都能闻到。
这一步不仅能激发出葱花的清香，还能让蒜蓉的香味更上一层楼。如果你家里有蒸鱼豉油，出锅前淋上一点点，味道会更鲜。不过要注意别淋太多，不然会咸。
端上桌的时候，配上一碗白米饭，粉丝拌着蒜蓉汁，扇贝肉嫩嫩的，一口一个根本停不下来。家里来客人了，做上这么一盘蒜蓉粉丝扇贝知卡，既有面子又好吃，比去饭店实惠多了。
说到底，扇贝知卡的做法并不复杂，只要处理好食材，调好蒜蓉酱，控制好蒸制时间，人人都能做出一道鲜美的蒜蓉粉丝扇贝。小编这个做法是家里反复试验过的，家里人每次都说好吃，连不爱吃海鲜的婆婆都夸了好几次。趁着周末有空，你也买点扇贝回家试试吧，相信你也能一次成功。
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