晚上肚子咕咕叫的时候，脑子里第一个蹦出来的绝对是烤串。但很多人自己在家做烤串，总是觉得差点意思，不是烤糊了就是没入味，要不就是串了一大堆，结果有的熟了有的还夹生。其实啊，问题往往出在没把烤串分一分。别小看这个分串的步骤，分好了，夜宵撸串的快乐那是直接加倍。今天小编就掏心窝子跟大伙聊聊，这烤串分一分到底该怎么分，里头全是自己在家试出来的经验。
为啥非得把烤串分一分？
很多人觉得，串串嘛，不就是把肉和菜穿竹签子上吗？那可真不是。你想想，鸡翅和土豆片能一个火候吗？五花肉和韭菜能一起下炉吗？肯定不行啊。把烤串分一分，最主要的目的就是根据食材的特性，把它们分开处理。这样一来，烤的时候就能照顾到每一串，该大火快烤的绝不拖沓，该小火慢焖的也绝不心急。以前小编也是不管三七二十一，全串一起上烤架，结果鸡翅外面焦了里面还带着血丝，韭菜已经变成干菜叶了。后来学聪明了，先分类再动手，那成品效果，直接从一个厨房小白变身成朋友眼里的烧烤大神。
而且啊，烤串分一分还不光是分食材，还得把荤的和素的、容易熟的和难熟的分开。这样分好之后，你心里就有个谱，知道哪几串先烤，哪几串后烤，烤的时候也不会手忙脚乱。特别是家里来客人的时候，提前分好串，等会儿烤起来那叫一个从容，大家边吃边聊，你这边有条不紊地递上烤串，气氛想不热闹都难。
烤串分一分，具体咋个分法？
说到分法，其实没那么玄乎，主要就是按下面这几个思路来。第一个，也是最关键的，就是按耐火程度分。像鸡翅、鸡腿、整根的火腿肠，还有那种厚切的牛肉粒，这些属于“硬骨头”，得先烤，用中火慢慢逼出油分和香味。而像鸡胗、鸡心、虾仁这类，个头不大不小，属于中等难度，可以稍微晚点再上架。最容易烤的就是各种蔬菜了，比如韭菜、金针菇、青椒片、土豆片，这些玩意儿火一大就糊，得放在最后，用余温或者小火快速翻动几下就行。
第二个分法，就是按味道分。腌过的肉串和没腌过的蔬菜串，最好也分开。为啥？因为腌料里一般有酱油、蜂蜜这些含糖分的东西，烤的时候容易滴油冒烟，甚至起火苗。要是和蔬菜串混一起烤，烟味全串到蔬菜上去了，吃着一股子焦苦味，那多扫兴。所以小编通常都是把肉串放在烤架的一边，蔬菜串放另一边，中间留点空当，互不干扰。
还有一个容易被忽略的，就是竹签子的长短也要分一分。长竹签串的肉串，手握的地方离火远，不容易烫手；短竹签串的串，适合烤那种快熟的。分的时候顺手把长短签子归类，烤的时候拿取也方便，不用在一堆串里扒拉半天。
分好串之后，撸串的快乐藏在细节里
把串分好了，接下来的烤制过程其实就顺了很多。比如你先烤那几串难熟的鸡翅，边烤边刷点油，翻面也别太勤，等表面滋滋冒油、颜色变得金黄的时候，再挪到旁边稍微不那么热的地方慢慢烘着。这时候再把那些五花肉串、羊肉串放上去，大火快烤，逼出油脂，撒上孜然和辣椒面，那香味一出来，隔壁小孩都要馋哭了。
蔬菜串呢，因为提前分开了，所以不用担心它们被烤过头。等到肉串烤得差不多，再把蔬菜串放上去，用中火稍微烤一下，刷一层薄薄的酱，撒点椒盐，那个鲜嫩劲儿，比肉串还抢手。要是没提前分，这会儿蔬菜早就糊得没法看了。
小编还有个小习惯，就是分的时候把容易滴油的串放在锡纸盘里接着点，这样烤架不会弄得太脏，后面清理起来也省心。毕竟撸串一时爽，收拾火葬场，能少洗一样是一样。把烤串分一分这个习惯养成之后，你会发现烤串的成功率大大提升，再也不会出现一炉子串有的咸死有的没味的尴尬情况了。
分串不只是为了烤，更是为了吃得开心
其实说到底，烤串分一分，分的是食材，聚的是人心。你想啊，周末晚上，叫上三五好友来家里，大家伙儿围坐在小烤炉边上，你手里拿着几串刚烤好的脆皮鸡翅递过去，那边又有人点名要吃烤韭菜，你心里早有数，因为提前分好了，韭菜就在手边，随手就拿起来放炉子上了。这种默契和从容，就是夜宵该有的氛围。要是手忙脚乱，烤糊了好几串，那大家嘴上不说，心里多少有点扫兴。
更别提家里有小朋友的，把不辣的、全熟的、软烂好嚼的串提前分出来给孩子们吃，大人自己就能安心撸点重口味的，互不耽误。所以说啊，这烤串分一分的小动作，简直是夜宵桌上的快乐密码。不需要多高端的设备，也不用多复杂的调料，只要肯花点心思把串分分好，快乐就能加倍。
看完小编这些碎碎念，是不是觉得今晚就可以试试看？别怕麻烦，动动手把烤串分一分，你也能拥有那种从容不迫的撸串体验。记住咯，烤串分一分，夜宵撸串快乐加倍，这句话可不是白说的。下次烤串的时候，不妨就按照这个法子来，保管你烤出来的串，让朋友们都竖大拇指。
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