说到金豆荚，可能有些朋友还不太熟悉，其实它就是那种外形像豆角一样，但颜色金黄、口感特别酥脆的小零食。我第一次吃还是在朋友家，当时就觉得这东西怎么这么香，一吃就停不下来。后来自己回家琢磨着做，前几次翻车翻得挺厉害，不是炸糊了就是不够脆。今天就把我折腾出来的经验好好跟大家唠唠，保证你看完就能上手。
做之前，金豆荚到底要不要焯水？
这个问题我刚开始做的时候也纠结了好久。网上说法五花八门，有的说必须焯水，有的说直接炸就行。其实我试下来发现，这得看你买的是哪种金豆荚。如果是那种比较嫩、水分足的，建议还是先焯一下水，大概水开后丢进去煮个一分半钟，捞出来立马过凉水，这样能去掉那股生涩味，而且后面炸的时候更容易熟透。
要是你买的是那种偏干的金豆荚，那就别焯水了，直接用温水泡个二十分钟，让它吸饱水再沥干。我有个笨办法，就是用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步特别重要。你想啊，要是表面湿漉漉的，下锅的时候油花四溅不说，炸出来皮也不脆，口感就差远了。
调面糊和裹粉，哪个更酥脆？
我个人试过两种方法，一种是用调好的面糊裹着炸，另一种是直接裹干淀粉。说实话，面糊炸出来的金豆荚外壳比较厚，放凉了容易回软。但直接裹干淀粉呢，炸的时候又容易掉粉。后来我琢磨出一个折中的办法，效果还挺好。
先把沥干水的金豆荚在玉米淀粉里滚一圈，薄薄一层就行，然后轻轻抖掉多余的粉。接着调一个稍微稀一点的面糊，里面加一个鸡蛋、两勺面粉、一勺淀粉，再放点盐、五香粉和一点点泡打粉。泡打粉是让外壳蓬松的关键，没有的话用小苏打也行，但量一定要少。把裹了干粉的金豆荚放到面糊里蘸一下，不用裹太厚，薄薄一层，这样炸出来的外壳又酥又脆，而且不容易脱壳。
油温火候怎么控制？复炸才是酥脆的灵魂
很多朋友做炸货失败，十有八九是油温没控制好。我一开始就是油温太高，丢进去没几秒就焦了，里面还没熟。后来学乖了，用筷子试油温，筷子插进去周围冒细密的小泡泡，这时候大概就是六成热，也就是一百六十度左右，把金豆荚一个个放进去，记得要用中小火慢慢炸。
第一遍炸到表面微黄就捞出来，大概三四分钟的样子。然后别急着吃，等油温升到八成热，把炸过一遍的金豆荚再倒进去复炸三十秒到一分钟。这一步不能省，复炸能把外壳里的油逼出来，颜色也会变成金黄，吃起来才是那种嘎嘣脆的感觉。我每次复炸的时候都会盯着颜色，变成那种诱人的琥珀色就赶紧捞，动作慢了就苦了。
炸好的金豆荚捞出来，垫上一张吸油纸，趁热撒上椒盐或者孜然粉，也可以按自己口味撒点辣椒面。我喜欢撒那种混合调料，椒盐加一点五香粉，吃起来特别香。要是喜欢吃甜的，还可以淋点蜂蜜或者撒糖霜，又是另一种风味了。
这里再嗦一句，炸完金豆荚的油别浪费，滤干净杂质后可以炒菜用，但别反复炸太多次。而且金豆荚一次别做太多，这东西受潮就软，最好现炸现吃，刚出锅那会儿才是最香最脆的时候。
整个做下来，其实没什么高深的技术含量，就是几个小细节注意一下。从选料、处理到调糊、炸制，每一步都踩过坑才总结出这些经验。希望这篇关于金豆荚怎么做好吃的分享能帮到你，周末在家试着做做看，给家人露一手，保准他们吃了都夸你手艺好。
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